经营评估报告

一、档口基础信息摘要

位置：食堂第一层

招商品类：称重麻辣烫

合作模式：提点（25%）

就餐人数：18000人

同品类上限：1个

费用承担说明：反提点模式，反提25

其他说明：转让费三万元，无其他进场费用

二、背景信息

项目业主：该高校为山东省属公立高等职业院校，在校生规模超万人，办学历史较长，财政拨款稳定，校园餐饮需求持续性强。

食堂经营方：未检索到相关信息，建议向食堂经理核实。

三、经营潜力

客流参考：假设日均40%师生在食堂就餐（7200人次），本档口位于一层主餐线，保守估计可分流其中5%-10%客流。则日均理论客流约360-720人次。

品类匹配度：因同品类上限为1个，若现有麻辣烫档口仍在经营，将形成直接竞争关系。建议考察食堂当前实际经营品类分布。

盈利测算参考：

以下为理论示例：

假设条件：人均消费18元（参考称重模式均价），食材成本占比50%，人工成本（2人）7000元/月，水电气占营业额5%，提点25%为固定费率。

固定成本：人工7000元 + 杂费1000元 = 8000元/月

变动成本：食材50% + 水电气5% + 提点25% = 80%

毛利率：20%

盈亏平衡点：月固定成本 ÷ 毛利率 = 8000 ÷ 20% = 40,000元

即月营业额需达4万元可覆盖成本（约日均1330元）。按人均18元计，需日均74人次消费。

四、需关注的事项

1. 合同条款：需确认提点25%与反提25%的具体计算规则及结算周期

2. 同品类竞争：现场核查当前是否存在麻辣烫档口

3. 反提点模式：明确“反提点”是否指扣除25%后剩余营业额再扣25%的双重计费

4. 设备状况：评估转让设备剩余使用寿命及维修成本

5. 转让费合理性：比对周边院校同类型档口转让行情

6. 水电计量：确认是否独立装表及公摊计算方式

7. 营业时段：核实是否允许覆盖全天就餐需求

五、综合参考信息

1. 建议实测三天分时段人流量（早/中/晚餐），重点记录现有麻辣烫档口排队情况

2. 需查看承包合同原文条款，特别关注：履约保证金、经营年限、违约责任、续约条件

3. 核查厨房设备清单并测试核心设备（冷藏柜、煮烫灶具）性能

4. 向校内商户了解经营方结算准时性及日常管理松紧度

5. 核算寒暑假歇业期的成本承担方案

6. 了解食材供应链是否受经营方限制

*本报告仅供参考，不构成任何投资、经营或决策建议，用户据此操作风险自担.